Office de Tourisme de la Vallée de Munster
Office de Tourisme de la Vallée de Munster
Les marcaires sont les exploitants agricoles du massif vosgiens élevant des vaches laitières pour la production du fromage de munster. Leur nom vient de l’alsacien “malker” dérivé de l’allemand “‘melker”, celui qui trait les vaches. Il y a + de 1000 ans, les marcaires défrichèrent les pâturages d’altitude, appelés hautes chaumes, pour aller mener paître leurs bêtes.
En période estivale, c’est à dire quand les vaches sont montées en estive. Le Marcaire habite dans une marcairie.
Il s’agit d’un petit bâtiment semblable à une maison dans laquelle le marcaire va pouvoir transformer le lait en fromage et le stocker ou l’affiner.
Lors de vos randonnées sur les chaumes ou sur certains versants, vous en avez une multitude à observer dans la Vallée de Munster. Les marcairies sont reconnaissables avec leurs fondations en roche granitiques et leur aspect chalet au dessus.
La marcairie la plus célèbre de la vallée est la marcairie du Frankenthal qui vous propose, en saison, de la restauration traditionnelle en contrebas de la crête vosgienne et du Hohneck.
La vallée de Munster, située au cœur des Vosges en Alsace, est renommée pour ses paysages pittoresques et sa riche tradition culinaire. Parmi les trésors gastronomiques de cette région se trouve le célèbre repas marcaire, une expérience culinaire authentique et savoureuse qui ravit les gourmets depuis des générations.
Le repas marcaire tire son nom des “marcaires”, ces fermiers qui s’occupaient autrefois des troupeaux dans les hautes montagnes. Aujourd’hui, ce festin est un hommage à leur savoir-faire et à leur mode de vie. Traditionnellement servi dans les fermes-auberges de la vallée, il offre une immersion totale dans la culture locale.
Ce festin commence généralement par une soupe de légumes maison, préparée avec des produits frais de la ferme. Ensuite, le plat principal met à l’honneur la célèbre Tourte, une farce à la viande de viande servie avec de la salade. Une autre spécialité servie est le Collet fumé avec les fameux Roïgabrageldis, un gratin de pommes de terre aux oignons et au lard.
En dessert, il vous sera servit du Siasskass, lait caillé ou fromage blanc avec du Kirsch ou du coulis aux fruits rouge selon si vous l’aimez alcoolisé ou non.
Au-delà de la délicieuse nourriture, le repas marcaire est une occasion de découvrir l’hospitalité alsacienne. Les fermes-auberges, souvent situées en pleine nature, offrent un cadre chaleureux et convivial, parfait pour une escapade gourmande.
Le cor des Alpes est un instrument emblématique des montagnes européennes, particulièrement associé aux traditions musicales de la Suisse, de la France, de l’Allemagne et de l’Autriche. Cet instrument à vent, reconnaissable par sa forme longue et incurvée, est fait en bois et peut mesurer jusqu’à quatre mètres de long.
Originaire des régions alpines, le cor des Alpes servait autrefois à communiquer à travers les vallées. Les marcaires utilisaient ses sons puissants pour appeler les troupeaux ou pour envoyer des messages à distance. Aujourd’hui, il est surtout joué lors de festivals folkloriques, de cérémonies traditionnelles et de concerts, où il enchante les auditeurs par ses sonorités profondes et envoûtantes.
Le son du cor des Alpes est produit par la vibration des lèvres du musicien sur l’embouchure, similaire à la technique utilisée pour jouer des cuivres. Cependant, son timbre unique et sa portée acoustique exceptionnelle lui confèrent une identité sonore distincte. Les mélodies jouées sont souvent simples et mélodiques, reflétant la beauté naturelle des paysages alpins.
L’apprentissage du cor des Alpes nécessite patience et pratique. De nombreux musiciens débutent leur formation dès le plus jeune âge, perpétuant ainsi une tradition musicale ancestrale.
La vallée de Munster, nichée au cœur des Vosges alsaciennes, est le théâtre de l’une des traditions pastorales les plus emblématiques de la région : les transhumances. Chaque année, au printemps et à l’automne, les éleveurs conduisent leurs troupeaux vers les pâturages d’altitude, perpétuant un rituel ancestral qui marque le rythme de la vie rurale.
La transhumance de printemps, souvent célébrée en mai, voit les troupeaux quitter les fermes de la vallée pour rejoindre les prairies verdoyantes des hautes montagnes. Cette montée vers les alpages est une fête pour les marcaires et les habitants, accompagnée de défilés de bétail décoré. Les vaches de race vosgienne, reconnaissables à leur robe noire et blanche, sont les stars de cet événement, symbolisant la richesse agricole de la vallée de Munster.
Pendant l’été, les troupeaux profitent des pâturages d’altitude, où l’herbe est abondante et riche en nutriments. Cette période est cruciale pour la production du fameux fromage de Munster, dont la saveur unique est directement liée à la qualité de l’alimentation des vaches. Les marcaires, ces fermiers-pasteurs, veillent quotidiennement sur leurs animaux, perpétuant un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération.
L’automne marque le temps de la descente des alpages, ou “désalpe”, généralement en septembre. Les troupeaux redescendent vers la vallée, marquant la fin de la saison estivale en montagne. Cette transhumance de retour est également célébrée avec enthousiasme, symbolisant le cycle éternel de la vie pastorale.
Les transhumances sont bien plus qu’un simple déplacement de troupeaux. Elles sont un moment de communion avec la nature, une célébration du patrimoine rural et une occasion de renforcer les liens communautaires. Pour les visiteurs, assister à ces transhumances dans la vallée de Munster est une expérience unique qui offre un aperçu authentique de la vie traditionnelle alsacienne.
En conclusion, les transhumances dans la vallée de Munster sont un témoignage vivant des pratiques pastorales ancestrales, incarnant la symbiose entre l’homme, l’animal et la nature. Cette tradition, riche en histoire et en culture, continue d’enchanter les générations et de préserver l’identité rurale de la région.
Le fromage de Munster, véritable emblème gastronomique de la vallée de Munster, est reconnu pour son goût puissant et sa texture onctueuse. Sa fabrication repose sur des techniques artisanales transmises de génération en génération, reflétant le riche patrimoine fromager de cette région alsacienne.
Tout commence avec le lait cru des vaches de race vosgienne, élevées dans les pâturages verdoyants des montagnes environnantes. Ce lait, riche et aromatique, est l’ingrédient de base du fromage de Munster. Chaque matin, les fermiers collectent le lait frais pour entamer le processus de transformation.
La première étape de la fabrication est l’emprésurage, où le lait est chauffé légèrement et mélangé à de la présure naturelle pour favoriser la coagulation. Une fois le lait coagulé, il se transforme en une masse solide appelée caillé. Ce caillé est ensuite découpé en petits morceaux pour libérer le lactosérum, un liquide qui sera séparé du caillé.
Le caillé est ensuite moulé dans des formes spécifiques et pressé pour éliminer l’excès de lactosérum. Après le démoulage, les fromages sont salés, soit par frottement manuel avec du sel, soit par bain de saumure. Le salage est crucial car il contribue à la conservation du fromage et au développement de sa croûte.
L’affinage est l’étape clé qui donne au Munster son caractère unique et sa couleur. Les fromages sont placés dans des caves humides et fraîches sur des planches d’accacia, où ils sont régulièrement retournés et lavés à l’eau salée. Ce processus dure de trois semaines à trois mois, permettant au fromage de développer sa croûte orange caractéristique et son goût intense.
Pendant l’affinage, des levures et des bactéries spécifiques se développent à la surface du fromage, créant une croûte lavée qui contribue à la saveur et à l’arôme distinctifs du Munster. Chaque affineur possède ses propres techniques et secrets, ce qui donne des variations subtiles de goût et de texture entre les différents producteurs.
En conclusion, la fabrication du fromage de Munster est un véritable art qui combine tradition et savoir-faire. Chaque étape du processus, de la collecte du lait à l’affinage, est réalisée avec soin et passion, garantissant un produit final d’exception. Déguster un Munster, c’est savourer un morceau de la vallée de Munster, avec toute la richesse de son terroir et de ses traditions.
Nichée au cœur des montagnes des Vosges, la vallée de Munster se transforme chaque hiver en un véritable paradis féerique grâce à son marché de Noël. Cet événement incontournable attire chaque année des visiteurs venus de tous horizons pour plonger dans l’ambiance magique des fêtes de fin d’année, au sein d’un cadre enchanteur et authentique.
Le marché de Noël de la vallée de Munster se distingue par son charme traditionnel et sa personnalisation motagnarde. Installé au coeur du village de Munster, ce marché propose une multitude de chalets en bois décorés de guirlandes lumineuses et de décorations artisanales. Les visiteurs y découvrent des produits locaux de qualité, allant des spécialités gastronomiques alsaciennes aux créations artisanales uniques.
Les stands regorgent de trésors culinaires tels que les fameux bredeles (petits gâteaux de Noël), le pain d’épices, et bien sûr, le fromage de Munster, souvent accompagné d’un verre de vin chaud épicé. Les artisans locaux présentent également des objets faits main, comme des décorations de Noël, des jouets en bois, et des textiles traditionnels, parfaits pour des cadeaux authentiques et originaux.
L’ambiance du marché de Noël est animée par des chants traditionnels, des spectacles de rue, et des animations pour les adultes et les enfants, comme des spectacles et des ateliers. Le clou du spectacle est la descente en rappel du St Nicolas qui descend en rappel de l’Eglise protestante. Ensuite la venue du Père Noël émerveille les plus petits avec des distributions de friandises et se prête au jeu des séances photo.
En conclusion, le marché de Noël au cœur des montagnes de la vallée de Munster est une expérience incontournable pour tous ceux qui souhaitent vivre la magie des fêtes dans un cadre authentique et enchanteur. Entre traditions alsaciennes, gastronomie locale et artisanat de qualité, ce marché est une véritable célébration de l’esprit de Noël au cœur des Vosges.
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